Sätt på en stor gryta med generöst saltat vatten att koka för pastan.

Torka salviabladet helt torrt med hushållspapper. Värm 50g smör med olivoljan i en stor, djup stekpanna över medel värme tills smöret börjar skumma.

Lägg salviabladet i ett enda lager och stek i 30-45 sekunder per sida tills det är sprött men fortfarande grönt. Ta ut med en slitad sked och låt rinna av på hushållspapper, spara smöret i pannan.

Öka värmen till medel-hög, lägg de skivade champinjorerna i samma panna i ett enda lager och laga ostört i 3-4 minuter tills det är gyllene på undersidan. Rör om och laga i ytterligare 3-4 minuter tills det är mört och karamelliserat. Krydda med salt och peppar, överför sedan till en tallrik.

Minska värmen till medel, lägg det återstående 50g smöret i pannan. När det är smält, lägg till schalotten och laga i 2 minuter tills det är mjukt. Lägg till vitlöksklyftor och laga i 1 minut tills det doftar men inte blir brunt.

Fortsätt laga smöret, sväng ibland, i 2-3 minuter tills det blir gyllene bernsteinfärg och luktar nötig. Ta från värmen omedelbar för att förhindra bränning.

Medan det lagar tagliatelle i kokande vatten enligt paketets instruktioner tills al dente. Behåll 150ml pasta kokvatten innan du dränerar.

Lägg den dränerad pastan direkt i det bruna smörpannan tillsammans med champinjorerna och 100ml av reserverad pastakokvätska. Blanda kraftigt över låg värme i 1-2 minuter tills såsen täcker pastan, lägg till mer pastakokvätska om det behövs.