Grillad Lammkotlett med Mintpesto och Vårgrönsaker
Saftiga lammkotletter som är perfekt gradera på grillen, serverade med ett livligt färskt mintpesto och mjuka vårgrönsaker. En celebration av säsongsmässiga smaker som är perfekt för utomhusmiddag.
Ingredienser
- 8 lammryggkotletter, totalt cirka 700g
- 3 msk olivolja
- 4 vitlöksklyftor, finhuggade
- 1 tsk havsalt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk torkad rosmarin
- 60g färska mintblad
- 30g färsk platt persilja
- 50g pinjenötter, rostade
- 40g Parmesanost, riven
- 100ml extra virgin olivolja
- 1 citron, pressad
- 200g sparrisbuntar, trimmade
- 200g babyzucchini, halverade på längden
- 150g vårlökar, trimmade
Tillagningstips
Ta ut lammkotletterna från kylskåpet 30 minuter före tillagningen för att få dem till rumstemperatur.
Blanda 3 msk olivolja, finhuggad vitlök, salt, peppar och torkad rosmarin i en skål, gnugga sedan generöst över lammkotletterna.
Tillred mintpestos genom att blanda färsk mynta, persilja, pinjenötter, Parmesanost, citronpress och extra virgin olivolja i en matberedare tills det är slätt. Smaka av och krydda efter behov.
Förvärm ditt grill eller grillplatta till höga värmen, cirka 220°C.
Blanda sparris, babyzucchini, vårlökar och rädisor med ett litet dryck olivolja och krydda med salt och peppar.
Lägg lammkotletterna på det heta grillen och grilla i 3-4 minuter per sida för medium-rare, eller tills önskad gryning nås.
Överför lammet till en varm tallrik, täck löst med aluminiumfolie och låt vila i 5 minuter.
Grilla vårgrönsaker i 2-3 minuter per sida tills de är lätt kolgrillerade och mjukt sprö.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
