Blanda 3 matskedar olivolja, finhackad vitlök, rosmarin, oregano, timjan, citronskal, hälften av citronjuicen, kummin, rökig paprika, salt och peppar i en skål för att göra marinaden.

Lägg lammkotletterna i ett grunt fat och bestra grundligt med marinaden. Täck och ställ i kylen i minst 20 minuter eller upp till 4 timmar för bäst resultat.

Förbered örtsmörgården genom att blanda grekisk yoghurt, mynta, dill, gurka, återstående citronjuice, återstående olivolja, honung och en nypa salt i en skål. Ställ i kylen tills servering.

Förvärm grillen till högsta värme, cirka 230°C. Rengör och olја gallret för att förhindra att det fastnar.

Ta lammkotletterna ur kylen 10 minuter före grillning för att de ska få rumstemperatur.

Lägg lammkotletterna på den heta grillen och grilla 4-5 minuter per sida för medium, tills den inre temperaturen når 63°C för medium-rare eller 71°C för medium. Justera tiden efter tjocklek.

Ta lammkotletterna från grillen och låt dem vila på ett skärbräde i 5 minuter, löst täckta med aluminiumfolie så att köttsafterna kan fördelas.

Servera de grillade lammkotletterna med en generös klick örtsmörgård på sidan, garnerad med färsk mynta och citronspaltor.