Rostad hel branzino med vårgrönsakernas ratatouille
En fantastisk medelhavsinspirerad huvudrätt med sprött skinnat branzino rostat till perfektion och serverat ovanpå en vibrerande ratatouille av mjuka vårgrönsaker. Denna eleganta men tillgänglig rätt firar det bästa av säsongens grönsaker med friska örter och fruktiga olivolja.
Ingredienser
- 2 hela branzino (cirka 450g vardera), rensade och skalade
- 4 matskedar extra virgin olivolja, delad
- 1 citron, skivad i rundor
- 4 kvistar färsk timjan
- 4 kvistar färsk rosmarin
- 1 medelstor zucchini, tärnad i 1cm kuber
- 1 medelstor gul squash, tärnad i 1cm kuber
- 1 röd paprika, tärnad i 1cm kuber
- 1 liten aubergine, tärnad i 1cm kuber
- 200g körsbärstomater, halverade
- 1 medelstor lök, fint hackad
- 3 vitlöksklyftor, minced
- 100ml torrt vitt vin
- 2 matskedar färsk basilika, hackad
- 1 matsked färsk persilja, hackad
- 1 tesked havsalt
- 1/2 tesked svartpeppar
- 1/4 tesked röd chiliflakes
Tillagningstips
Värm ugnen till 200°C (400°F). Ta ut branzino från kylen 20 minuter före tillagning för att få den till rumstemperatur.
Torka branzino helt torr in- och utvändigt med pappershanddukar. Gör 3 diagonala snitt på båda sidorna av fisken, cirka 1cm djupa. Krydda generöst in- och utvändigt med salt och peppar.
Fyll varje fiskmagkavitet med citronskivor, 2 kvistar timjan och 2 kvistar rosmarin. Ringla 1 matsked olivolja över varje fisk och smörj in.
Värm 2 matskedar olivolja i en stor ugnsäker stekpanna över medelhög värme. Lägg i löken och sautera i 3 minuter tills den är mjuk.
Lägg i auberginen och koka i 4 minuter, rör då och då. Lägg i zucchini, gul squash och paprika, koka i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
Rör i vitlöken och röd chiliflakes, koka i 1 minut tills det doftar gott. Lägg i körsbärstomaterna och vitvin, rör för att blanda. Krydda med salt och peppar.
Överför ratatouille till en stor rostad bricka och sprid jämnt. Placera den fyllda branzino ovanpå grönsakerna.
Rosta i förvärmad ugn i 20-25 minuter tills fisken är genomkokt och köttet är opakt vitt. Fisken är färdig när innertemperaturen når 63°C (145°F) på den tjockaste delen nära ryggraden.
Ta ur ugnen och låt vila i 3 minuter. Strö färsk basilika och persilja över ratatouille.
Servera varje fisk med en generös portion vårgrönsakernas ratatouille, ringla eventuella pannor safter över toppen.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
