Koka potatierna hela och oskalade i saltat vatten i 25-30 minuter tills de är mjuka när de sticks med en kniv. Sila och låt dem svalna tills de går att hantera.

Skala den varma potatisen och riv den genom en potatisstöt eller fin sil på en ren arbetsbänk. Sprid ut och låt ångorna stiga i 5 minuter.

Gör en fördjupning i mitten av potatisen och lägg till mjölet, äggula och salt. Samla försiktigt med händerna och knåda lätt i 2-3 minuter tills en jämn, mjuk deg bildas. Undvik att överarbeta.

Dela degen i 4 portioner. Rulla varje portion till ett 2 cm tjockt snöre på en lätt mjölad yta. Skär i 2,5 cm bitar och tryck försiktigt varje bit med en gaffel för att skapa åtlöpor.

Till peston, rosta pinjenötterna i en torr panna över medelvärme i 2-3 minuter tills de är gyllene, rör ofta. Låt dem svalna.

Lägg basilika, persilja, gräslökar, rostade pinjenötter, vitlök och Parmesanost i en matberedare. Blanda medan du långsamt häller in olivoljan tills den är jämn. Blanda in citronsaft och smaka med salt och peppar.

Koka en stor gryta med rikligt saltat vatten till en ruttnande koka. Lägg till gnocchiin i omgångar, koka tills de flyter upp till ytan plus ytterligare 30 sekunder, totalt cirka 2-3 minuter.

Ta bort gnocchiin med en slaskslev och överför till en varm serveringsskål. Lägg till örtkrämen och 2 matskedar av pasta kokvattnet, blanda försiktigt tills allt är täckt.