Lägg kycklingbrösten mellan två ark plastfilm och slå dem jämnt tunna, cirka 1,5cm tjocka, med en köttslägga eller rullpinne.

Krydda mjölet med salt och peppar på ett fat. Vänd varje kycklingbröst i det kryddade mjölet och skaka av överskuddet.

Värm 2 matskedar olivolja och 1 matsked smör i en stor stekpanna över medelhög värme tills det glimmar.

Lägg i kycklingbrösten och steka i 5-6 minuter per sida tills de är gyllene bruna och den interna temperaturen når 74°C (165°F). Flytta till en tallrik och täck löst med aluminiumfolie.

Lägg till återstående olivolja och smör i samma stekpanna. Lägg i de skivade champinjonerna och steka i 5-6 minuter tills de är gyllene och mjuka.

Lägg till skalottenlöken och vitlöken till champinjonerna och koka i 1-2 minuter tills det doftar gott.

Häll i Marsala-vinet och skrapa upp brända bitar från botten av pannan. Låt det sjuda i 3-4 minuter tills det är reducerat till hälften.

Lägg till kycklingfonden och låt det sjuda. Koka i ytterligare 3 minuter så att smakerna blandas.

Rör i gräddilen och färsk timjan. Låt sjuda i 2-3 minuter tills såsen tjocknar något.

Lägg tillbaka kycklingbrösten i stekpannan och häll den kremiga svampsåsen över dem. Låt sjuda i 2 minuter för att värma igenom.

Garnera med färsk hackad persilja och servera omedelbar över potatismos, polenta eller tillsammans med knaprigt bröd.