Klassisk Sole Francese med Citronsmörsås
Ömtåliga sole-filèer doppad i ägg och lätt stekta till gyllene perfektion, avslutad med en ljus citronsmörsås med vitt vin. Denna eleganta italiensk-amerikansk klassiker är perfekt för en sofistikerad middagskväll.
Ingredienser
- 4 sole-filèer (cirka 150g vardera)
- 75g universellt mjöl
- 3 stora ägg, vispade
- 60ml extra virgin olivolja
- 45g osaltat smör
- 180ml torrt vitt vin
- 120ml färsk citronjuice (cirka 3 citroner)
- 240ml fisk- eller kycklingbuljong
- 3 matskedar kapriser, avrunnat
- 3 matskedar färsk plattbladad peterslja, hackad
- 1 citron, tunt skivad till garnering
- Salt och nymalet svart peppar efter smak
Tillagningstips
Torka sole-filèerna torr med pappershanddukar och krydda båda sidor med salt och peppar.
Placera mjölet i ett grunt kärl och vispade ägg i ett annat grunt kärl.
Väl varje filé lätt i mjöl, skaka av överskott, doppa sedan i vispade ägg tills det är helt täckt.
Värm olivoljan och 15g smör i en stor stekpanna över medelhög värme tills det skimrar.
Arbeta i omgångar, steka sole-filèerna i 2-3 minuter per sida tills de är gyllene bruna och genomkokta. Överför till en varm tallrik och täck med folie.
Minska värmen till medel, tillsätt vitt vin i stekpannan och skrapa upp eventuella brynt bitar, koka i 2 minuter.
Tillsätt citronjuice och buljong, låt det sjuda och koka i 3-4 minuter tills det är något reducerat.
Ta bort pannan från värmen och virvla in resterande 30g smör tills såsen är glansig och emulgerad.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
