Klassisk Toskansk Panzanella med Färska Vårkryddor
Denna levande italiensk brödssallad firar våren med saftig tomat, sprö gurka och en doftande blandning av färsk basilika, mynta och gräslök. Den sprö ciabattan absorberar en pepprig rödvinvinägrett.
Ingredienser
- 300g ciabattabröd, helst från dagen innan, skuret i 2cm tärningar
- 400g mogna tomater, skurna i tugglika bitar
- 1 medelstor gurka, delad på längden och skuren i skivor
- 1 liten röd lök, tunt skuren
- 20g färsk basilika, grovt rivna
- 10g färsk mynta, grovt hackad
- 15g färsk gräslök, fint skuren
- 3 matskedar extra virgin olivolja
- 2 matskedar rödvinsvinäger
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 tesked Dijonsenap
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- 100g körsbärstomater, halverade
Tillagningstips
Värm ugnen till 200°C. Lägg ciabattabitar på en ugnsplåt, drizzla med 1 msk olivolja och rosta i 8-10 minuter tills de blir gyllene och sprö. Ställ åt sidan för att svalna något.
Lägg de skurna röda lökskivorna i en liten skål med kallt vatten och låt dem ligga i 10 minuter för att minska skärpan, häll sedan av väl.
I en liten burk eller skål, blanda kvarvarande 2 matskedar olivolja, rödvinsvinäger, finhackad vitlök, Dijonsenap, en nypa salt och svartpeppar. Vispa eller skaka tills emulgeringen är klar.
I en stor serveringsskål, kombinera de rostade brödbitarna, hackade tomater, körsbärstomater, gurkslivor och avrunnad röd lök.
Häll vinägretten över salladen och rör försiktigt så att alla ingredienser täcks jämnt. Låt salladen vila i 5-10 minuter så att brödet absorberar vinägretten och tomatsaften.
Lägg till färsk basilika, mynta och gräslök till salladen och rör försiktigt ännu en gång. Smaka av med ytterligare salt och peppar efter behov.
Servera genast i rumstemperatur för bästa textur, eller kyl i upp till 30 minuter innan servering.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
