Skölj den polerade farron under kallt vatten och dränera väl. Håll grönsaksbuljongenen varm i en kastrull över låg värme.

Värm 2 matskedar olivolja i en stor, tung gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Lägg till skalottlöken och fräs i 3-4 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

Lägg till den minced vitlöken och koka i 1 minut tills det är välluktande, rör konstant för att undvika bränning.

Lägg till farron i grytan och rosta i 2 minuter, rör för att täcka kornen i olja tills de blir något nötiga i aroma.

Häll i det vita vinet och rör kontinuerligt tills vätskan är helt absorberad, cirka 2 minuter.

Börja tillsätta den varma buljong en liten sked i taget, rör ofta och låt varje tillsats absorberas innan nästa läggs till. Fortsätt denna process i 25-30 minuter tills farron är mör men fortfarande har en behaglig chewy textur.

Ta bort grytan från värmen och rör i smöret, rivet Parmesanost och babyspenatbladen, låt resthetta vällta bladen.

Vik in de färska gräslökarna, persiljan, myntan, basilikan och dragonen. Lägg till citronzesten och citronjuicen, sedan krydda med salt och peppar efter smak.

Dela risotton mellan fyra uppvärmda skålar och ringla med den återstående matskedarens olivolja. Toppa med extra Parmesanost och en sista strö av färska örter innan servering omedelbar.