Värm en kastrull saltvatten och blanchera sparrisbitarna i 2 minuter tills de är ljusgrön och något mjuk. Avrunna och lägg åt sidan, spara topparna för garnering.

Värm olivoljan och hälften av smöret i en stor, tjockbottnad kastrull på medel värme. Lägg till den hackade löken och sautéra i 4-5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

Lägg till den finhackade vitlöken och koka i ytterligare en minut tills den luktar gott, rör konstant för att förhindra att den bränns.

Lägg till Arborio-risen i kastrullen och rost i 2 minuter, rör så att varje korn täcks med smör och olja tills kanterna blir något genomskinliga.

Häll i det vita vinet och rör konstant tills det är helt uppslukat av risen.

Lägg till den varma grönsaksbouiljonen en slev i taget, rör ofta och vänta tills varje tillsats är absorberad innan du lägger till nästa. Denna process tar ungefär 18-20 minuter.

När risen nästan är färdigkokt med en liten bett kvar, vik in de blancherade sparrisbitarna (spara topparna), citronskalet och hälften av citronjuicen.

Ta kastrullen från värmen och rör i det återstående smöret, rivet Parmesanost och färska örter. Smaka av med salt och peppar.