Krämig Thai-kyckling och sötpotatiskurry med kokosmjölk
En doftande och skön Thai-inspirerad curry med mör kyckling och sammetslen sötpotatis som sjuds i en rik kokossås. Perfekt för vårkväller när du längtar efter något värmande men friskt med levande Thai-aromater.
Ingredienser
- 500g kycklingbröst, skuret i små bitar
- 2 medelstora sötpotatisar, skalade och tärnade (cirka 400g)
- 400ml kokosmjölk
- 200ml kycklingbuljong
- 3 matskedar Thai röd currypasta
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, finmald
- 1 matsked färsk ingefära, raspad
- 1 röd paprika, skivad
- 100g babyspenat
- 2 matskedar fisksolja
- 1 matsked brunt socker
- Saft från 1 lime
- Färsk koriander, till garnering
- Ångad jasminris, till servering
Tillagningstips
Värm vegetabilisk olja i en stor djup panna eller wok på medium-hög värme. Lägg i kycklingbitarna och stek i 5-6 minuter, vänd då och då, tills de är gyllenbruna och den inre temperaturen når 75°C. Ta upp och lägg åt sidan.
I samma panna lägger du lök och kokar i 3 minuter tills den är mjuk. Lägg till vitlök, ingefära och Thai röd currypasta, rör i 1 minut tills det doftar gott.
Lägg till de tärnade sötpotatisarna och rör så att de täcks av curryn. Häll i kokosmjölken och kycklingbuljongen, låt det koka sakta.
Sänk värmen till medium-låg, täck och låt det puttra i 15 minuter tills sötpotatisarna är mjuka när du stickar dem med en gaffel.
Lägg tillbaka den kokta kyckling i pannan tillsammans med den skivade röda paprikan. Låt det puttra öppet i 5 minuter och se till att kyckling värms genom till 75°C inre temperatur.
Rör i fisksolja, brunt socker och babyspenaten. Koka i 2 minuter tills spinaten vissnar.
Ta från värmen och rör i färsk limesaft. Smaka och justera kryddningen om det behövs.
Servera varmt över ångad jasminris, garnerad med färska korianderbladblad.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
