Medelhavsräkor, sparris och avokadosallad med citron-örtdressing
En vibrant vårssallad med saftiga stekta räkor, sprö sparris och cremig avokado tillsammans i en frisk medelhavsrätt med citron-örtdressing. Denna lätta men tillfredsställande rätt firar det bästa av säsongens grönsaker med friska smaker perfekta för varmare dagar.
Ingredienser
- 450g stora råräkor, skalade och avnerv
- 400g färsk sparris, träiga ändar borttagna
- 2 mogna avokador
- 150g blandsalladsblad
- 200g körsbärstomater, halverade
- 1/2 liten röd lök, tunntsnitslad
- 60g Kalamataoliver, utan pit och halverade
- 3 matskedar extra virgin olivolja, delad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tesked torkad oregano
- 1/2 tesked rökt paprika
- 1 citron, pressat och zest
- 2 matskedar rödvinäger
- 1 matsked färsk dill, hackad
- 2 matskedar färsk petersilj, hackad
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Tillagningstips
Torka räkorna med pappershanddukar och krydda med rökt paprika, halva oreganon, salt och peppar.
Skär sparrisen i 5cm bitar. Koka upp en gryta med saltat vatten, blanchera sparrisen i 2-3 minuter tills den är sprö och mjuk, överför omedelbar till isvatten för att stoppa kokprocessen. Dränera och lägg åt sidan.
Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt vitlöken och koka i 30 sekunder tills det doftar gott.
Lägg räkorna i pannan i ett lager och steka i 2-3 minuter per sida tills de är rosa och genomskinliga, se till att den inre temperaturen nå 63°C (145°F) för livsmedelssäkerhet. Ta från värmen och lägg åt sidan.
Tillred dressingen genom att vispa samman de återstående 2 matskedarna olivolja, citronjuice, citronzest, rödvinäger, återstående oregano, dill och petersilj i en liten skål. Krydda med salt och peppar.
Halvera och avkärna avokadorna, skär sedan i bitar.
Arrangera blandsalladen på ett stort serveringsfat eller dela mellan fyra tallrikar. Toppa med blancherad sparris, körsbärstomater, röd lök och Kalamataoliver.
Lägg till avokadobitarna och arrangera de varma räkorna på toppen av salladen.
Häll citron-örtdressingen över hela salladen och servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
