Kombinera mjöl, jäst och salt i en stor skål. Tillsätt olivolja och varmt vatten och blanda tills en grov deg bildas. Knåda i 8-10 minuter tills den är mjuk och elastisk.

Placera degen i en oljebestruken skål, täck med plastfilm och låt den jäsa på en varm plats i 1 timme tills den fördubblas i storlek.

Förvärm din ugn till högsta inställning, helst 250°C fläkt, med en bakbricka eller pizzasten inuti i minst 30 minuter.

Blanda passata med finhackad vitlök och torkad oregano för att skapa en enkel pizzasås. Smaka av med salt.

Dela den jästa degen i 2 lika delar. På en semolitklädd yta, sträck varje del till en 30 cm rund pizzabas.

Sprida hälften av såsen över varje bas, lämna 2 cm kant. Strö riven mozzarella jämnt över pizzorna.

Prickad små bitar av nduja över varje pizza, mellanrum dem jämnt när den kryddig korven sprider sig under stekning.

Överför försiktigt pizzorna till den förvärmda brickan eller stenen. Grädda i 10-12 minuter tills skorpan är gyllene och osten bubblar med brända fläckar, och se till att pizzan når en interntemperatur på minst 75°C.