Blanchera ärtorna i kokande saltvatten i 2-3 minuter tills de är mjuka, överför sedan omedelbar till isvatten för att bevara deras ljusa gröna färg. Dränera väl.

Rosta pinjenötterna i en torr panna över medelvärme i 2-3 minuter, rör ofta tills de är gyllene och doftande. Låt svalna.

Lägg blancherade ärtor, basilika, mynta, vitlök, Parmesanost, rostade pinjenötter och 2 matskedar citronjuice i en matberedare. Pulsera medan du häller i olivoljan tills du får en något klumpig pestokonsistens. Smaka av med salt och peppar.

Skära försiktigt varje burratboll på mitten, sedan skär varje hälften i två för att skapa totalt 8 portioner.

Lägg ut prosciuttoskivorna på en ren arbetsbänk. Placera en portion burrata vid änden av varje skiva och rulla försiktigt prosciuton runt osten för att skapa involtini-paket.

Bred en generös skopa vårärtor pesto över varje serveringstallrik och ordna rucolan ovanpå.

Placera två prosciutto-omslagna burrata involtini på varje tallrik, lätt överlappande.

Avsluta med ett stänk extra virgin olivolja, färsk citronzest, rivna mynteblad och en sprick svart peppar. Servera omedelbar med knaprigt bröd.