Kontrollera försiktigt varje zucchiniblomma och ta bort ståndet inuti med omsorg. Lägg åt sidan på pappershanddukar.

I en blandskål, kombinera ricottan, parmesanen, citronskalet, hälften av citronsaften, gräslöken och myntan. Krydda med en nypa salt och peppar. Blanda tills smörig.

Överför ricottablandningen till en spritpåse eller liten fryspåse med hörnet avklippt. Sprita försiktigt cirka 1 matsked fyllning i varje blomma och vrida sedan försiktigt på blombladen för att stänga.

Förbered slaggen genom att vispa ihop mjölet, kolsyrat vatten och salt tills det är precis kombinerat. Slaggen bör vara något klumpig.

Värm den vegetabiliska oljan i en djup tung panna till 180°C. Testa med en droppe slagg - den bör fräsa omedelbar.

Arbeta i omgångar om 3-4, doppa varje fylld blomma i slaggen och låt överskottet droppa av, dipp sedan försiktigt ner i den heta oljan.

Friterad i 2-3 minuter, vänd en gång, tills gyllene och sprö. Överför till ett galler eller tallrik forad med pappershanddukar.

I en stor skål, kombinera vårsalladen, basilikabladen och persiljan. Viska ihop olivoljan, återstående citronsaft och honung för att göra dressingen.

Dressing salladen lätt och dela mellan fyra tallrikar. Lägg 3 varma fylld blommor på varje sallad och servera omedelbar med en lätt strö havsalt.