Sprö Löklök Våraspargessallad med Citron Parmesandressing
Denna levande vårsallad visar zarta och sprö aspargesstjälkar toppade med sprö stekt löklök, skavad Parmesan och en frisk citronsdressing. Perfekt som en lätt lunch eller elegant tillbehör som firar det bästa av säsongsprodukterna.
Ingredienser
- 500g färsk sparges, träiga ändar borttagna
- 2 stora lökar, tunt skivade i ringar
- 100g blandade salladsblad (rucola och små spenatblad)
- 60g Parmesanost, skavad
- 50g rostade pinjenötter
- 3 matskedar extra jungfruolja
- 2 matskedar vegetabilisk olja för fritering
- 2 matskedar färsk citronjuice
- 1 tesked Dijon senap
- 1 liten vitklyfta, fint hackad
- 1 tesked honung
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Skal från 1 citron
Tillagningstips
Koka upp en stor gryta med saltad vatten. Förbered en skål med isvatten och ställ åt sidan.
Blanchera aspargesen i kokande vatten i 2-3 minuter tills den är mjuk och sprö och ljusgön. Överför omedelbar till isvatten för att stoppa kokningen, dränera sedan och torka torr.
Värm vegetabilisk olja i en liten stekpanna över medel-högvärme. Lägg till lökringarna och steka i 3-4 minuter, rör ofta, tills de är gyllene och sprö. Överför till ett papper handduk-lindat fat och krydda med en nypa salt.
Vispa samman olivoljan, citronjuicen, Dijon senapen, hackad vitklyfta, honungen och citronskalet i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.
Arrangera de blandade salladsbladen på ett stort serveringsfat. Lägg de blancherade aspargesstjälkarna ovanpå.
Häll citron Parmesandressingen generöst över salladen. Strö över skavad Parmesan, rostade pinjenötter och sprö löklök.
Servera omedelbar medan löklöken är fortfarande sprö.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
