Torka försiktigt siden tofukuberna med kökshandske och täck noggrant varje bit i maizena, skaka av överflödet.

Värm 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor non-stick stekpanna över medelhög värme tills det skimrar. Lägg försiktigt tofukuber i ett enda lager och stek i 2-3 minuter per sida tills de är gyllene och spröa. Ta ut och lägg på en tallrik fodrad med kökshandske.

Koka udon-nudlar enligt paketinstruktioner, häll av och skölj under kallt vatten för att förhindra att de fastnar. Lägg åt sidan.

I en liten skål, vispa tillsammans misopasta, sojasås, risvinäger, sriracha, honung, grönsaksbuljong och sesamolja för att skapa den kryddiga miso-såsen.

Värm den återstående matskeaden vegetabilisk olja i en wok eller stor stekpanna över hög värme. Lägg till vita delarna av vårløkar, vitlök och ingefära, och stekry i 30 sekunder tills det doftar gott.

Lägg till shiitake-svamp och stekry i 2 minuter tills de är mjuka. Lägg till sockerärtor och koka i ytterligare 2 minuter tills de är ljust gröna och mjukt sprö.

Häll den kryddiga miso-såsen i woken och få den att koka sakta. Lägg till de kokta udon-nudlarna och blanda allt tillsammans i 1-2 minuter tills nudlarna är väl täckta och värmda igenom.

Fördela nudlarna och grönsakserna mellan fyra serveringsskålar. Toppa med de sprö siden tofukuberna och garnera med de gröna delarna av vårløkar och sesamfrön. Servera omedelbar.