Blanda mjöl, jäst och salt i en stor skål. Lägg till olivolja och ljummet vatten, blanda tills en deg bildas. Knåda i 8 minuter tills den är slät och elastisk. Täck och låt jäsa på en varm plats i 30 minuter.

Förvärm din ugn till 240°C (465°F) med en bakplåt eller pizzasten inuti.

I en skål blandar du köttfärs från kalkon, ristad lök, vitlök, röd paprika, tomatpuré, kummin, paprikapulver, Aleppo peppar, halva persilja och halva myntan. Krydda med salt och peppar, blanda väl med dina händer.

Dela degen i 8 lika delar. Rulla varje del på ett mjölat underlag till tunna ovalformade bitar, cirka 3mm tjocka.

Sprid ett tunt lager av köttfärsblandningen över varje flatbröd, press det mot kanterna.

Överför försiktigt 2-3 lahmacun till den förvärmda bakplåten. Grädda i 8-10 minuter tills kanterna är gyllene och sprida och köttet är helt tillagat, når en inre temperatur på 74°C (165°F).

Medan det gräddar, förbered sumak-yoghurten genom att blanda grekisk yoghurt med sumak, citronjuice och en nypa salt.

Ta lahmacun ur ugnen och toppa omedelbar med klickar sumak-yoghurt, picklade bananpaprika och återstående färska örter.

Servera varmt med färska citronklyftror på sidan. Rulla upp som en wrap eller ät platt med kniv och gaffel.