Gör pastadegen genom att forma ett mjölhöge på en ren yta, gör en brunn i mitten. Lägg äggen och olivoljan i brunnen, blanda sedan gradvis in mjölet med en gaffel tills en gropig deg bildas.

Knåda degen i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk. Slå in den tätt i plastfilm och låt den vila vid rumstemperatur i 30 minuter.

Förbered fyllningen genom att fint hugga artiköckshjärtorna. Blanda i en skål med ricotta, hälften av Parmesanen, hackad vitlök, citronskalet, muskot, salt och peppar. Blanda tills det är väl kombinerat.

Dela vilad deg i 4 portioner. Med en pastmaskin eller kavlad, rulla varje portion till tunna ark cirka 1 mm tjocka.

Placera teskedsstora högar av fyllning 5 cm ifrån varandra på ett pastaark. Pensla vatten runt varje hög, lägg sedan ett andra ark överst. Tryck hårt runt varje hög för att försegla och ta bort luftfickor.

Skär ravioli med en 7 cm rund skärare eller skarp kniv. Överför till ett pudrat fat och upprepa med återstående deg och fyllning för att göra ungefär 24 ravioli.

Koka upp en stor gryta med generöst saltat vatten. Koka ravioli i omgångar i 3-4 minuter tills de flyter och pastan är mör.

Medan ravioli kokar, smält smöret i en stor stekpanna över medelvärme. Fortsätt att koka i 3-4 minuter, svepa då och då, tills smöret blir gyllene brunt och luktar muskot.