Vårens Sparris och Citron Risotto med Färska Ärtor
En cremig, naturligt glutenfri risotto som visar framför sig zart vårens sparris och söta trädgårdsärtor, upplyst av färsk citronskala. Denna eleganta italienska klassiker firar det bästa av vårens råvaror.
Ingredienser
- 320g Arborio-ris
- 1 bunt färsk sparris (cirka 350g), rensad och skuren i 3cm bitar
- 150g färska ärtor, skalade
- 1 medelstor schalottenlök, fint hackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 150ml torrt vitt vin
- 1,2 liter grönsaksfond, varm
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 30g osaltat smör
- 60g Parmesanost, nyriven
- 1 citron, skalad och pressad
- 2 matskedar färsk mynta, hackad
- 2 matskedar färska gräslökar, fint skurna
- Havsalt efter smak
- Nymalen svart peppar efter smak
Tillagningstips
Bring grönsaksfonden till en svag simring i en kastrull och håll den varm över låg värme.
Värm olivoljan och halva smöret i en stor, tjockbottnad kastrull över medelvärme.
Tillsätt den hackade schalottenlöken och fräs i 3 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
Tillsätt den hackade vitlöken och koka i ytterligare en minut tills den är doftande.
Tillsätt Arborio-risen och rör i 2 minuter tills kornen är väl täckta och lätt rostade.
Häll i det vita vinet och rör kontinuerligt tills det är helt absorberat.
Börja tillsätta den varma grönsaksfonden en sked i taget, rör ofta och låt varje tillsats absorberas helt innan du tillsätter nästa.
Efter 10 minuters tillsats av fond rör du in sparrisbitarna, sparar spetsarna åt sidan.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
