Vårasparagus och Citronrisotto med Färska Ärtor
En krämig, vibrerande risotto som visar mjuk vårasparagus och söta trädgårdsärtor, avslutad med ljust citronskal och lagrat Parmigiano-Reggiano. Denna eleganta italienska klassiker firar våren i sin finaste form.
Ingredienser
- 320g Arborio-ris
- 1 bunt färsk sparris (cirka 400g)
- 150g färska ärtor, skalade
- 1,2L grönsaksfond, varm
- 1 medium schalottenlök, fint hackad
- 2 vitlöksklyftor, minced
- 150ml torrt vitt vin
- 80g Parmigiano-Reggiano, nyrivet
- 50g osaltat smör
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 1 citron, skalad och pressad
- 2 matskedar färsk mynta, hackad
- 2 matskedar färsk peterslja, hackad
- Havsalt efter smak
- Nymalet svart peppar
Tillagningstips
Skär av sparrisens träaktiga ändar och dela spjuten i 3cm bitar, håll spetsarna åtskilda från stjälkarna.
Blanchera sparrisstjälkarna och ärterna i kokande saltat vatten i 2 minuter, svalkla sedan i isvatten och låt rinna av väl.
Värm olivoljan och hälften av smöret i en stor tjockbottnad kastrull på medel värme.
Lägg till schalottenand och fräs i 3 minuter tills det är mjukt, tillsätt sedan vitlöken och koka i ytterligare en minut.
Tillsätt Arborio-riset och rosta i 2 minuter, rör hela tiden tills kornen är genomskinliga i kanterna.
Häll i det vita vinet och rör tills det är helt uppsugat.
Tillsätt den varma fonden en matskeda i taget, rör ofta och vänta tills varje tillsats är uppsugad innan du tillsätter nästa.
Efter 15 minuters tillagning, tillsätt de blancherade sparrisstjälkarna och ärterna i risottot.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
