Vårens Sparris- och Ärtrisotto med Citron och Parmesan
En cremig, vibrerande risotto som visar upp mjuk vårsparris och söta trädgårdsärter, avslutad med färsk citronskål och mogen Parmesan. Denna tröstande italienska klassiker firar årets bästa ingredienser
Ingredienser
- 300g arborio-ris
- 1 knippe färsk sparris (cirka 350g)
- 150g färska ärter (skalade)
- 1 medium schalottenlök, fint hackat
- 3 vitlöksklyftor, minced
- 150ml torrt vitt vin
- 1,2L grönsaksbuljong, värmhållen
- 60g osaltat smör
- 2 msk extra virgin olivolja
- 80g Parmesanost, nyriven
- 1 citron, skäl och saft
- 2 msk färsk mynta, hackad
- 2 msk färska gräslökar, fint skurna
- 1 tsk havsalt
- 1/2 tsk nymalen svart peppar
Tillagningstips
Trimma de trädiga ändarna från sparrisen och skär i 3cm bitar, håll spetsarna åtskilda från stammen.
Värm grönsaksbuljong i en kastrull och håll den på en svag simmering under hela matlagningen.
I en stor, tung kastrull, värm olivoljan och hälften av smöret på medelhög värme.
Lägg till schalotten och laga i 3 minuter tills den är mjuk, lägg sedan till vitlöken och laga 1 minut till.
Lägg till arborio-riset och rör i 2 minuter tills kornen är rostad och genomskinliga vid kanterna.
Häll i det vita vinet och rör tills det är helt absorberat.
Lägg till den varma buljongen en slev i taget, rör ofta och vänta tills varje portion är absorberad innan du lägger till nästa.
Efter 10 minuters tillsättning av buljong, rör in sparrisstammen och fortsätt att laga.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
