Vårravioli med Rucola, Arter och Rostade Mandlar
Delikat ricottaravioli blandad med mjuka artkokshjärtan, pepprigt färsk rucola och sprö rostade mandlar i en lätt citronsmörsås. Denna eleganta italienska vårrättökar säsongens finaste ingredienser.
Ingredienser
- 500g färsk ricottaravioli
- 4 medelstora färska artkockor eller 280g konserverade artkokshjärtan
- 100g färsk rucola
- 60g hela mandlar
- 80g osaltat smör
- 3 vitlöksklyftor, tunnt skivade
- 1 citron, skaljad och pressad
- 60g Parmigiano-Reggiano, nymald
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 1/4 tesked röda chiliflakes
- Salt och nymald svartpeppar efter smak
- Färska basilikablad för garnering
Tillagningstips
Om du använder färska artkockor, ta bort yttre blad, trimma stjälkar och hjärtan, och skiva sedan hjärtorna i tunna kilar. Lägg i citroenvatten för att förhindra förbränning. Om du använder konserverade, tappa och torka, sedan skär i fjärdedelar.
Rosta mandlarna i en torr stekpanna över medel värme i 3-4 minuter tills de är gyllene och doftar gott. Hacka grovt och lägg åt sidan.
Få en stor gryta med rikligt saltat vatten att koka för raviolin.
I en stor stekpanna, värm olivoljan och 40g smör över medel värme. Lägg till skalad vitlök och chiliflakes, koka i 1 minut tills det doftar gott.
Lägg artkokshjärtorna i stekpannan och stekningstekt i 5-6 minuter tills de är lätt gyllene och mjuka.
Koka raviolin enligt paketinstruktioner tills al dente. Reservera 120ml pastavatten innan du tappat.
Lägg det återstående smöret, citronskalet och hälften av citronjuicen till artkockorna. Blanda försiktigt för att kombinera.
Lägg den tappade raviolin i stekpannan med 60ml reserverat pastavatten. Blanda försiktigt för att täcka, lägg till mer pastavatten om det behövs.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
