Vårasparagus och Ärtrisotto med Citronmascarpone
En cremig, vibrerande risotto som firar det bästa på våren med mjuka sparristoppar, söta trädgårdsärtor och en lyxig citronmascarpone-sväng. Denna eleganta men mysig rätt för färskt.
Ingredienser
- 300g arborio-ris
- 1 knippe färsk sparris (cirka 350g)
- 150g färska ärtor (skalade)
- 1 medium schalottenlök, fint hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 150ml torrt vitt vin
- 1,2L grönsaksbuljong, varm
- 60g smör utan salt
- 2 msk olivolja
- 80g parmesanost, fint raspad
- 100g mascarponeost
- 1 citron, zestrad och fruktad
- 2 msk färsk mynta, hackad
- 2 msk färsk gräslök, klippt
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Tillagningstips
Trimma de träiga ändarna från sparrisen och skär i 3cm bitar, håll topparna åtskilda från stjälkarna.
Koka upp en liten kastrull saltvatten, blanchera sparrisstjälkarna i 2 minuter och topparna i 1 minut, sedan kyl i isvatten och dränera.
I en stor, tung kastrull värmer du olivoljan och hälften av smöret över medelvärme.
Lägg till schalottenlöken och koka sakta i 3-4 minuter tills den är mjuk men inte färgad.
Lägg till vitlöken och koka i ytterligare en minut tills det doftar.
Lägg till arborio-risen och rör i 2 minuter tills kornen är rostade och genomskinliga vid kanterna.
Häll i det vita vinet och rör tills det är helt absorberat.
Lägg till den varma grönsaksbuljong en slev i taget, rör ofta och låt varje tillägg absorberas innan nästa läggs till.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
