Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka pennepasta enligt förpackningens anvisningar tills al dente, reservera 150ml pastavätska innan avrinning.

Medan pastan kokar, blanda ricotta, citronskal, hälften av citronsaften och en nypa salt i en liten skål och ställ åt sidan.

Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt vitlök och chiliflingor och sautera i 30 sekunder tills det doftar.

Tillsätt färska ärtor och koka i 2-3 minuter tills de är klarigt gröna och precis mjuka.

Blanda i babyspenat och rör tills den vissnat, ungefär 1 minut.

Tillsätt den avrunna pastan i stekpannan med 100ml reserverad pastavätska och blanda.

Ta bort från värmen, klicka citronricottan runt om, strö över färsk mynta och parmesan och vik försiktigt ihop.

Smaka av med resterande citronsaft, salt och peppar och servera omedelbart med extra parmesan.