Koka upp en stor kastrull med generöst saltat vatten på hög värme.

Tillsätt pennen och koka enligt förpackningens anvisningar tills al dente, och lägg i ärtor och sparristoppar under de sista 2 minuterna av koktiden.

Blanda under tiden ricotta, citronskal, hälften av citronsaften och en nypa salt i en liten skål och rör till en slät smet.

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt skivad vitlök och chiliflingor och koka i 1-2 minuter tills det doftar och precis fått lite färg.

Spara 150 ml av pastavattnet och sila sedan pastan och grönsakerna.

Tillsätt den silade pastan, ärtorna och sparrisen i pannan och blanda med vitlöksoljan.

Ta av värmen, tillsätt klickar av citronricottan, hälften av parmesanen och det mesta av myntan, vänd försiktigt och tillsätt pastavatten för att skapa en lätt sås.

Servera omedelbart med resterande parmesan, färsk mynta och ett ringel olivolja.