Vårens Grönsaksrisotto med Färska Ärtor och Sparris
En cremig och färgglad risotto som firar det bästa från våren med mjuk sparris, söta ärtor och färska örter. Denna naturligt glutenfri italiensk klassiker är tröstmat i sitt finaste skick, perfekt för en lätt...
Ingredienser
- 320g Arborio-ris
- 1.2L grönsaksfond
- 200g färsk sparris
- 150g färska ärtor, skaljad
- 1 medelstor schalottenlök, fint hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- 120ml torrt vitt vin
- 60g osaltat smör
- 50g Parmesanost, nyrivet
- 2 msk extra virgin olivolja
- 1 liten citron, citronskalet av
- 2 msk färsk mynta, hackad
- 2 msk färska gräslökar, skuren
- Havsalt efter smak
- Nymalda svartpeppar efter smak
Tillagningstips
Värm grönsaksfonden till en sakta simmrande värme i en kastrull och håll den varm på låg värme.
Trimma sparrisens träiga ändar och skär i 3cm stora bitar, håll spetsarna separerade från skaften.
Värm olivoljan och hälften av smöret i en stor tung kastrull på medelhög värme.
Lägg till schalottenlöken och koka i 3-4 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, lägg sedan till vitlöken och koka i 1 minut till.
Lägg till Arborio-risen och rör i 2 minuter tills kornen är väl täckta och lätt rostad.
Häll i det vita vinet och rör kontinuerligt tills det är helt uppsugit.
Lägg till den varma fonden en sked i taget, rör ofta och vänta tills varje tillsats är uppsugit innan du lägger till nästa.
Efter 10 minuter av fondtillsatser, rör in sparrisskaften och fortsätt att koka.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
