Våren Primavera Pesto Pasta med Färsk Örtkrydda
En vibrerande firande av vårgrönsaker blandat med hemgjord basilikumpesto och delikat örtkrydda. Denna lätta men tillfredsställande pasta visar zart sparris, söt ärt och zucchini i ett doftande och fräscht utförande.
Ingredienser
- 400g penne pasta
- 150g färsk sparris, trimad och skuren i 2cm bitar
- 120g fryst ärt
- 1 medelstor zucchini, tärnad
- 100g körsbärstomater, halverad
- 50g färska basilikumblad
- 40g pinjenötter
- 50g Parmesanost, finrivet, plus extra till servering
- 2 klyftor vitlök, finmald
- 100ml extra virgin olivolja
- 1 matsked färsk gräslök, finhackad
- 1 tesked färska timjanblad
- 1 tesked färsk persilja, finhackad
- 1/2 tesked citronskal
- 1/4 tesked havssalt flingor
Tillagningstips
Få en stor gryta med saltvatten att koka och koka penne enligt paketinstruktioner tills den är al dente. Reservera 120ml pastavatten innan du siler.
Medan pastan kokar gör du peston genom att blanda basilikum, pinjenötter, Parmesanost, 1 vitlöksklyfta och 80ml olivolja i en matberedare tills det är slätt. Krydda med salt och peppar.
Förbered örtkryddningen genom att blanda gräslök, timjan, persilja, citronskal och havsaltflingor i en liten skål. Lägg åt sidan.
Värm återstående 20ml olivolja i en stor stekpanna på medel-högt värme. Lägg till sparris och zucchini och bryn i 4-5 minuter tills de är mjuka men fortfarande sprö.
Lägg till resterande vitlök och körsbärstomater i stekpannan och koka i 2 minuter tills tomaterna börjar mjukna.
Lägg till fryst ärt och koka i 1 minut tills det är väl vårmat.
Blanda den sållade pastan med grönsaker och pesto, lägg till reserverat pastavatten lite i taget för att få en silkeslen ytbeläggning.
Ta från värmen, lägg till citronjuice och blanda försiktigt tills allt är kombinerat.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
