Vårgrön Minestrone med Färsk Basilikapesto
En livfull, grönsaksrik italiensk soppa som firar vårens bästa råvaror med mjuk sparris, söta ärtor och zucchini. Avslutad med en sväng av hemgjord basilikapesto för en aromatisk, restaurangvärd skål.
Ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 1 medelstor lök, tärnad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 sellerihalmar, skivade
- 2 medelstor morötter, tärnade
- 1 medelstor zucchini, tärnerad
- 200g sparris, rensad och skuren i 2cm bitar
- 150g färska eller frysta ärtor
- 100g gröna bönor, rensade och halverade
- 400g burk vita bönor, avrunnad och skölj
- 400g burk hackade tomater
- 1,5 liter grönsaksbuljong
- 150g småpasta såsom ditalini eller små skal
- 100g babyspenat
- 1 tesked torkad oregano
- Salt och svartpeppar efter smak
- 50g färska basilikablad
- 30g parmesanost, riven, plus extra till servering
- 25g pinjekärnor
- 1 liten vitlöksklyfta
- 75ml extra virgin olivolja
Tillagningstips
Värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull över medelvärme. Lägg i löken och koka i 5 minuter tills den är mjuk.
Lägg till den hackade vitlöken, selleri och morötter. Koka i 3-4 minuter, rör om då och då.
Häll i grönskaksbuljong och hackade tomater. Lägg till torkad oregano och låt koka upp.
Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i 10 minuter tills morötterna börjar bli mjuka.
Lägg till zucchini, gröna bönor och pasta. Koka i 8 minuter, rör om då och då.
Lägg till sparris, ärtor och vita bönor. Fortsätt koka i 5-6 minuter tills pastan är al dente och grönsakerna är mjuka.
Medan soppan sjuder, gör pestot: blanda basilikan, parmesanosten, pinjekärnorna, 1 vitlöksklyfta och extra virgin olivolja i en matberedare tills det är slätt. Smaka av med salt och peppar.
Rör in babyspinaten i soppan och koka i 1-2 minuter tills den är vissen. Smaka av med salt och peppar efter behag.
Servera minestrone i varma skålar och toppa varje portion med en generös sked färsk pesto och extra riven parmesanost.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
