Vårpesto Penne Pasta med Färsk Sparris och Ärtor
En vibrerande italiensk pastarat som firar våren i sin bästa form med hemgjord basilikumpesto, mjuk sparris och söta trädgårdsärtor. Denna lätta men tillfredsställande rätt går att göra på under 30 minuter för en perfekt vardagsmiddag.
Ingredienser
- 400g penne pasta
- 200g sparris, rensat och skuret i 3cm stora bitar
- 150g fryst ärtor
- 60g färsk basilika
- 50g pinjenötter
- 50g Parmesanost, finrivet, plus extra till servering
- 2 vitlöksklyftor, skalat
- 120ml extra virgin olivolja
- 1 citron, finrivet skal och juice
- Salt och svart peppar efter smak
- 200g körsbärstomater, halverade
- Färsk basilika till garnering
Tillagningstips
Koka upp en stor gryta med saltvatten på hög värme.
Medan vattnet kokar, gör peston genom att tillsätta basilika, pinjenötter, Parmesanost och vitlök i en matberedare. Blanda kort tills det är grovt hackad.
Med matberedaren igång, tillsätt olivoljan långsamt tills peston är smidig och väl blandad. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt pennen i kokande vatten och koka enligt pakethållares anvisningar tills den är al dente, ungefär 10-12 minuter.
Under de sista 3 minuterna av kokningsprocessen tillsätter du sparrisstycken till pastavattnet.
Tillsätt de frysta ärtorna under den sista minuten av kokningsprocessen.
Spara 120ml av pastavattnet, sedan sila av pastan och grönsakserna.
Återför pastan och grönsakserna till grytan på låg värme. Tillsätt peston och vänd försiktigt tills allt är täckt, tillsätt det sparade pastavattnet lite i taget för att få önskad konsistens.
Blanda i citronskal och halva mängden citronjuice. Smaka av och justera kryddan efter behov.
Fördela i fyra uppvärmda skålar och toppa med halverade körsbärstomater, extra rivet Parmesanost och färsk basilika. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
