Vårsparris och Citronrisotto med Färska Ärtor
En cremig och levande italiensk risotto med zart vårsparris och söta trädgårdsärtor, avslutad med strålande citronzest och lagrad Parmigiano-Reggiano. Denna eleganta rätt fångar essensen av italiensk matlagning
Ingredienser
- 320g Arborio-ris
- 1 knippe färsk sparris (cirka 400g)
- 150g färska våräertor, skalad
- 1,2L grönsaksbuljong
- 1 medelstor chalottenlök, fint hackat
- 2 vitlöksklyftor, minced
- 150ml torrt vitt vin
- 80g Parmigiano-Reggiano, nyriven
- 50g osaltat smör
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 1 citron, zest och juice
- 2 matskedar färsk mynta, hackat
- 2 matskedar färsk plattbladad persilja, hackat
- Havsalt efter smak
- Nymalet svart peppar efter smak
Tillagningstips
Värm grönsaksbuljongen i en kastrull till en svag simring och håll den varm på låg värme under hela tillagningen.
Trimma sparrisens träviga ändar och skär spjuten i 3cm bitar, håll spetsarna åtskilda från stjälkarna.
Värm olivoljan och hälften av smöret i en stor, tjockbottnad kastrull på medelvärme.
Lägg till chalottenlöken och koka i 3-4 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, tillsätt sedan vitlöken och koka i ytterligare en minut.
Tillsätt Arborio-riset och rör tills varje korn är täckt med fett, rostra i 2 minuter tills kanterna blir något genomskinliga.
Häll i det vita vinet och rör kontinuerligt tills det är fullständigt absorberat.
Lägg till sparrisstjälkarna (inte spetsarna) och börja tillsätta den varma buljongen en slev i taget, rör ofta och vänta tills varje portion är absorberad innan du tillsätter nästa.
Efter 15 minuter av buljongtillsats, rör in ärtorna och sparrisspetsarna och fortsätt att tillsätta buljong efter behov.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
