Vietnamesiska Citrongräs-kycklingspett med färska örter och Nuoc Cham-doppningssås
Doftande citrongräsmarinerad kycklingklöss grillad till karamelliserad perfektion, serverad med en vibrerande bukett av färsk mynta, koriander och thailändsk basilika. Dessa aromatiska spett tar med dig de autentiska smakerna från vietnamesisk gatumat till ditt vårsbord.
Ingredienser
- 700g kycklingklöss utan ben och hud, skurna i 5 cm stora bitar
- 3 färska citrongrässtjälkar, endast den mjuka vita delen, fint hackad
- 4 vitlöksklyftor, hackad
- 2 skalottenlökar, fint hackad
- 3 matskedar fiskfond
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 matsked honung
- 1 tesked mald gurkmeja
- 1/2 tesked svartpeppar
- 1 färsk röd chili, fint hackad
- 3 matskedar limejuice
- 2 matskedar varmt vatten
- 1 matsked socker
- 1 vitlöksklyfta, hackad till såsen
- 1/2 kopp färska mintablad
- 1/2 kopp färska korianderblad
- 1/4 kopp färska thailändska basilikablad
- 1 huvud smörgåssallad, blad åtskilda
- 8 trä- eller metallspett
Tillagningstips
Om du använder träspett, låt dem blöta i vatten i minst 30 minuter för att förhindra att de bränns.
I en stor skål, blanda den hackade citrongräset, 4 vitlöksklyftor, skalottenlökarna, 2 matskedar fiskfond, vegetabilisk olja, honung, gurkmeja, svartpeppar och hälften av den hackade chilin. Blanda väl för att skapa marinaden.
Lägg kycklingbitarna i marinaden och vänd för att täcka dem jämnt. Täck och kyl i minst 20 minuter eller upp till 4 timmar för djupare smak.
Förbered nuoc cham-doppningssåsen genom att vispa samman limejuice, varmt vatten, socker, återstående 1 matsked fiskfond, 1 hackad vitlöksklyfta och återstående chili tills sockret löst upp sig. Ställ åt sidan.
Trä de marinerade kycklingbitarna på spetten med små mellanrum mellan bitarna för jämn tillagning.
Värm upp en grill, grillpanna eller barbecue på medelhög värme. Olja lätt grillgallret.
Grilla kycklingspetten i 5-7 minuter per sida, vänd då och då, tills kycklingen är kolgrillad på några ställen och den interna temperaturen når 75°C när du mäter med en köttermometer.
Ta bort spetten från värmen och låt vila i 2-3 minuter.
Arrangera smörgåssalladbladen på ett serveringsfat. Placera de grillerade spetten på toppen och strö över färsk mynta, koriander och thailändsk basilika.
Servera omedelbar med nuoc cham-doppningssåsen vid sidan. För att äta, linda kycklingbitarna i sallad med färska örter och doppa i såsen.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
