อุ่นเตาอบที่ 220°C และปูกระดาษรองอบบนถาดอบ

คลุกผักที่หั่นแล้วกับน้ำมันมะกอก ออริกาโน เกลือ และพริกไทย

เรียงผักบนถาดอบเป็นชั้นเดียว

อบนาน 25–30 นาที จนผักนุ่มและเริ่มคาราเมล

ระหว่างนั้น ต้มน้ำซุปผักในหม้อขนาดกลางให้เดือด

ใส่คูสคูส คนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วยกออกจากเตาทิ้งไว้ 5 นาที

ใช้ส้อมคนคูสคูสให้ร่วน แล้วตักใส่ชามเสิร์ฟ

วางผักย่าง เฟต้า ผักชีฝรั่ง และราดน้ำมะนาวด้านบน