เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) นำปลาบรันซิโนออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนการปรุงอาหารเพื่อให้อุณหภูมิเท่ากับห้อง

ซับปลาบรันซิโนให้แห้งสนิททั้งข้างในและข้างนอกด้วยกระดาษเช็ดตัว บาดแผลปลาแต่ละตัว 3 ครั้งในแนวทแยงมุมทั้งสองด้าน ลึกประมาณ 1 เซนติเมตร โรยเกลือและพริกดำอย่างอดทนทั้งข้างในและข้างนอก

ใส่เลมอนแว่นใบธาइม์ 2 กิ่งและโรสแมรี่ 2 กิ่งลงในโพรงปลาแต่ละตัว รดน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะทับปลาแต่ละตัวและถูจนเคลือบ

ตั้งอบกระทะด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟปานกลาง-ปานสูง เพิ่มหอมใหญ่และผัดนาน 3 นาทีจนนิ่ม

เพิ่มมะเขือเทศและปรุงเป็นเวลา 4 นาที ขยี้เป็นครั้งคราว เพิ่มเคียว ฟักทองเหลัง และพริกหวาน ปรุงต่ออีก 5 นาทีจนผักเริ่มนิ่ม

คลุกเกะระหว่างกระเทียมและพริกแห้งบด ปรุงนาน 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม เพิ่มมะเขือเทศเชอร์รี่และไวน์ขาว คลุกเข้าด้วยกัน โรยเกลือและพริกดำ

ย้ายราตาตูยส์ไปยังชานไก่ขนาดใหญ่และปรุงให้เรียบ วางปลาบรันซิโนผัดไส้ไว้ด้านบนของผัก

อบในเตาอบที่เตรียมไว้เป็นเวลา 20-25 นาทีจนกระทั่งปลาสุกสำเร็จและเนื้อสีขาวโปร่งใส ปลาจะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 63°C (145°F) ที่บริเวณหนาที่สุดเกาะกระดูกสันหลัง

นำออกจากเตาอบและปล่อยให้พักนาน 3 นาที โรยใบโหระพาและพาร์sley สดใหม่ทับด้านบน

เสิร์ฟปลาแต่ละตัวพร้อมส่วนใหญ่ของราตาตูยส์ผักฤดูใบไม้ผลิ ราดน้ำซุปจากกระทะทับสุด