ซับปลาให้แห้งสนิททั้งด้านในและด้านนอก

กรีดปลาเป็นรอยทแยง 3 รอยในแต่ละด้าน

ยัดช่องท้องด้วยมะนาวหั่นแว่น ไทม์ ออริกาโน และกระเทียม

ทาผิวปลาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว

อุ่นหม้อทอดอากาศที่อุณหภูมิ 195°C

ปรุงปลา 12 นาที จากนั้นพลิกอย่างระมัดระวังและปรุงต่ออีก 8-10 นาที

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในถึง 63°C

ผสมผักชีฝรั่ง เคเปอร์ น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกที่เหลือสำหรับทำซอส

พักปลาไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟพร้อมซอสสมุนไพร