อุ่นเตาย่างด้วยไฟกลางและทำความสะอาดตะแกรง

ทาน้ำมันมะกอกบนผักทุกชิ้นและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ออริกาโน และไทม์

ย่างมะเขือม่วงด้านละ 5-6 นาที จนนุ่มและมีรอยย่าง

ย่างซูกินีและหัวหอมด้านละ 4-5 นาที

ย่างมะเขือเทศด้านละ 2-3 นาที แค่ให้อุ่น

จัดสแต็กบนจานเสิร์ฟ: มะเขือม่วง ซูกินี หัวหอม มะเขือเทศ

อุ่นกระทะเหล็กหล่อบนเตาย่างแล้วทอดไข่แบบดาวหงาย

วางไข่ดาว 2 ฟองบนสแต็กผักแต่ละชุด

โรยกระเทียมสับ มะกอก และเนยแพะ

ตกแต่งด้วยใบโหระพาสดและราดน้ำมันมะกอกที่เหลือ

เสิร์ฟทันทีในขณะที่ผักยังอุ่นอยู่