นำแกะราคออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนการปรุงอาหารเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระและทาด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล และพริกไทยดำ

เตรียมเพสโต้มิ้นต์โดยเพิ่มใบมิ้นต์ พาร์สลี่ ลูกสน กระเทียม พาร์เมซาน และเกลือลงในเครื่องสับอาหาร บีบในขณะที่ดั้งน้ำมันมะกอกสั้นจำพวกอย่างช้า ๆ จนเรียบ ผสมน้ำมะนาวและสงวนไว้

ทำให้บาร์บีคิวร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงด้านหนึ่งและความร้อนปานกลางด้านอื่น ๆ ซึ่งจะสร้างโซนปรุงสองโซน

โยนต้นหอมด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งชนิด สงวนไว้

ระงาแกะราคด้านไขมันลงบนโซนความร้อนสูงเป็นเวลา 3-4 นาทีจนกว่าสีทองและกรอบ หันและระงาทุกด้านอื่น ๆ 1-2 นาทีต่อด้าน

ย้ายแกะราคไปยังโซนความร้อนปานกลาง วางลง ด้านกระดูก ปิดฝาและย่าง 12-15 นาทีจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 63°C สำหรับมีเดียมแรร์หรือ 68°C สำหรับตัวกลาง โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อที่ส่วนหนาที่สุด

ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุง วางต้นหอมบนโซนความร้อนสูงและย่าง 2-3 นาทีต่อด้านจนกว่าจะถ่านกัมมันต์และนุ่มขึ้นเล็กน้อย

ย้ายแกะราคไปยังกระดานตัดเนื้อ เต้นเบาด้วยฟอยล์ และพักไว้ 5-8 นาทีอุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3-5°C ในระหว่างพัก

หั่นแกะราคระหว่างกระดูกเป็นเศษเนื้อแต่ละชิ้น จัดเรียงบนจานใช้เสิร์ฟพร้อมต้นหอมย่างถ่านกัมมันต์และราดด้วยเพสโต้มิ้นต์อย่างเต็มไปด้วย เสิร์ฟทันทีพร้อมเพสโต้ที่เหลือด้านข้าง