หากใช้ไม้เสียม ให้浸泡ในน้ำสักครั้งอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อป้องกันการไหม้

ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ยี่หระ พาปริการสมอก กระเทียมขี้ม้า ซูมัค พริกไทยเผ็ด กระเทียมสับ น้ำมะนาวสดใจ เกลือ และพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากันเพื่อสร้างน้ำเคล็ดเคล็ด

เพิ่มชิ้นปลาฮาลิบัตร์ลงในน้ำเคล็ดเคล็ดและโยกให้เคลือบเท่าๆกัน ปิดด้วยฝาและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 15-20 นาทีขณะเตรียมซอส

ให้ความร้อนกระทะย่างหรือบาร์บีคิวจนร้อนสูง วางพริกทั้งหมดและหอมแดงลงในย่างโดยตรง หมุนบ่อยๆจนกว่าจะไหม้สีดำ ประมาณ 8-10 นาที

นำผักที่ย่างออกมาและใส่ในชาม ปิดด้วยฟิล์มประมาณ 5 นาทีให้ไอน้ำ ปลอกผิวดำออกจากพริก นำเมล็ดออกแล้วสับแบบหยาบ สับหอมแดงที่ย่างให้ละเอียด

ผสมพริกและหอมแดงสับกับน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแดง น้ำผึ้ง และพาร์สเลย์สดใหม่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ วางซอสไว้ด้านข้าง

ร้อยชิ้นปลาฮาลิบัตร์ที่เคล็ดลงบนไม้เสียมโดยเว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างแต่ละชิ้นเพื่อให้ปรุงสุก

ย่างเสียมปลาฮาลิบัตร์บนไฟปานกลาง-สูง 3-4 นาทีต่อด้านละหนึ่ง หมุนครั้งเดียว จนกว่าปลาจะใสและอุณหภูมิภายในถึง 63°C (145°F)

ย้ายเสียมไปยังจานเสิร์ฟและปล่อยให้พักครู่ 2 นาที เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสพริกไทยย่างราดข้างๆและชิ้นมะนาวสำหรับบีบ