ปรุงรสสะโพกไก่ด้วยเกลือ พริกไทย ออริกาโน และไทม์

ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลาง-สูง ทอดไก่โดยคว่ำหนังลงประมาณ 5 นาที พลิกกลับและทอดอีก 3 นาที แล้วนำออกพักไว้

ใส่หัวหอมลงในหม้อเดิม ผัดประมาณ 4 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียมและผัดอีก 1 นาที

ใส่ข้าวลงไป คลุกกับเครื่องเทศให้เข้ากันประมาณ 2 นาที

เติมน้ำซุปไก่ น้ำมะนาว และผิวมะนาวครึ่งหนึ่ง แล้วรอให้เดือด

วางสะโพกไก่กลับลงในหม้อ ใส่มะกอกและมะเขือเทศ

ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 25 นาทีจนข้าวสุกและไก่สุกทั่ว

ยกลงจากเตา พักไว้ 5 นาที จากนั้นตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง ผิวมะนาวที่เหลือ และเฟตาชีส