นำแกะออกจากตู้เย็นก่อนปรุง 30 นาที เพื่อให้อุณหภูมิกลับมาปกติ

ผสมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่แห้งในชาม แล้วทาอย่างหนาทึบบนแกะ

สำหรับมิ้นต์เพสโต้ ให้ผสมใบมิ้นต์ ใบพาร์สเลย์ ลูกสน่อย ชีสพาร์มีซาน น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกเอกซ์ตร่าเวอร์จินในเครื่องสับหรือมิกเซอร์จนเรียบ แล้วปรุงรสให้เหมาะสม

อุ่นเตาย่างหรือเครื่องย่างจนร้อนจัด ประมาณ 220 องศาเซลเซียส

โรยหน่อไม้ฝรั่ง บาป๋อย่อง หอมต้น และหัวไชเท้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

วางแกะบนเตาย่างที่ร้อนและปรุง 3-4 นาทีต่อด้านจนได้ระดับสุก Medium-rare หรือตามความชอบ

ย้ายแกะไปยังจานที่อุ่น ปิดฟอยล์ไว้หลวมๆ และปล่อยให้นอนประมาณ 5 นาที

ย่างผักฤดูใบไม้ผลิ 2-3 นาทีต่อด้านจนมีรอยย่างและเอื้ออม