ผสมมิ้นต์ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด 4 กลีบ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว โรสแมรี่ ออริกาโน่ เกลือ และพริกไทยในชาม เพื่อสร้างน้ำสำหรับหมักเนื้อ

วางลำไส้แกะลงในจานตื้นและหมักให้ทั่ว ปิดครอบและเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที หรือนานถึง 2 ชั่วโมง

เตรียมเกรโมลาตาโดยผสมมิ้นต์ที่เหลือ กระเทียมที่เหลือ เสลดมะนาว พาร์สเลย์ และไก่เกลือในชามเล็กน้อย แล้วสำรองไว้

นำลำไส้แกะออกจากตู้เย็น 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้มีอุณหภูมิปกติ

ทำให้น้ำมันมะกอกที่เหลือร้อนในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีตัวหนาทั่วไปในความร้อนสูงปานกลางจนกว่ากระทะจะมีความวาว

คั่วลำไส้แกะ 3-4 นาทีต่อด้านหนึ่ง เพื่อให้สุกปานกลาง โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในถึง 63°C (145°F) ขึ้นไป เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์

โอนลำไส้แกะไปยังจานที่อุ่นและปิดด้วยกระดาษฟอยล์โดยหลวม แล้วทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้น้ำมะนาวกระจายตัว

เสิร์ฟลำไส้แกะโดยราดด้วยเกรโมลาตามิ้นต์และกระเทียมสดใหม่ พร้อมกับผักฤดูใบไม้ผลิที่สดสด