Temiz bir yüzeyde un yığını yaparak pasta hamuru hazırlayın, merkezde bir kuyu açın. Yumurtaları ve zeytinyağını kuyuya ekleyin, sonra çatalı kullanarak yavaş yavaş un katın, pütürlü hamur oluşana kadar.

Hamuru 8-10 dakika sıvı ve elastik olana kadar yoğurun. Plastik film ile sıkıca sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirilir.

Harç hazırlayın, enginar kalplerine ince doğrayın. Bir kaseye ricotta, Parmesan'ın yarısı, kıyılmış sarımsak, limon kabuğu, muskat, tuz ve biber ile karıştırın. İyi combine olana kadar karıştırın.

Dinlendirilmiş hamuru 4 parçaya bölün. Pasta makinesini veya oklava kullanarak her parçayı yaklaşık 1mm kalınlığında ince yapraklara açın.

Bir pasta yaprağına 5cm aralıklarla çay kaşığı büyüklüğünde harç mounds'ları yerleştirin. Her mound etrafına su sürün, sonra ikinci bir yaprak üst üne koyun. Her mound etrafında sıkı basın, hava ceplerini kaldırın.

Ravyoliyi 7cm yuvarlak kesici veya keskin bıçakla kesin. Esmela unu serpilmiş bir tepsiye aktarın, kalan hamur ve harç ile tekrarlayın, yaklaşık 24 ravyoli yapın.

Geniş bir tencereyi bol tuzlu su ile bir kaynayan kaynatın. Ravyoliyi partiler halinde 3-4 dakika pişirin, yüzeye çıkana ve pasta yumuşaklaşana kadar.

Ravyoli pişerken, tereyağını büyük bir tavada orta ısıda ertin. 3-4 dakika daha pişirin, ara sıra karıştırarak, tereyağı altın kahverengi renk alana ve fındık kokusuna gelene kadar.