Bahar Kuşkonmaz ve Bezelye Risottsu Limon Mascarpone ile
Baharın en güzel ürünlerini kutlayan, yumuşak kuşkonmaz uçları, tatlı bahçe bezelyesi ve lüks bir limon mascarpone sürtüsü ile yapılan kremalı, canlı bir risotto. Bu şık fakat rahatlatıcı yemek tazeliği getiriyor.
Malzemeler
- 300g arborio pirinç
- 1 demet taze kuşkonmaz (yaklaşık 350g)
- 150g taze bezelye (kabuğu soyulmuş)
- 1 orta boy şalot, ince kıyılmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 150ml kuru beyaz şarap
- 1,2L sebze suyu, sıcak tutulmuş
- 60g tuzlanmamış tereyağ
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 80g parmesan peyniri, ince rendelenmiş
- 100g mascarpone peyniri
- 1 limon, kabuğu soyulmuş ve suyunu çıkarılmış
- 2 yemek kaşığı taze nane, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı taze şnitzel, kıyılmış
- Tuz ve taze çekilmiş siyah biber, tadına göre
Hazırlanışı
Kuşkonmazın ağaçsı uçlarını kesin ve 3cm parçalara kesin, uçları saplarından ayrı tutun.
Küçük bir tencereye tuzlu suyu kaynatın, kuşkonmaz saplarını 2 dakika ve uçlarını 1 dakika haşlayın, sonra buz suyunda serinletin ve süzün.
Büyük, ağır tabanı olan bir tavaya zeytinyağı ve tereyağının yarısını orta ısıda ısıtın.
Şalotu ekleyin ve 3-4 dakika boyunca renk almayıncaya kadar hafifçe pişirin.
Sarımsağı ekleyin ve aroması çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
Arborio pirinçini ekleyin ve taneleri kavrulup kenarlarından şeffaf olana kadar 2 dakika karıştırın.
Beyaz şarabı döküp tamamen emilene kadar karıştırın.
Sıcak sebze suyunu bir kâşık dolusu ekleyip sık sık karıştırarak, bir sonraki kâşığı eklemeden önce her kâşığın emilmesini bekleyin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
