Bahar Kuşkonmaz ve Limon Risottasu Taze Bezelye ile
Tender bahar kuşkonmazı ve tatlı bahçe bezelyesini sergileyen kremsi, canlı bir risotto, parlak limon kabuğu ve yaşlı Parmigiano-Reggiano ile tamamlanmıştır. Bu zarif İtalyan klasiği baharın en güzelini kutlar.
Malzemeler
- 320g Arborio pirinci
- 1 demet taze kuşkonmaz (yaklaşık 400g)
- 150g taze bezelye, kabukları soyulmuş
- 1,2L sebze suyu, sıcak tutulmuş
- 1 orta boy şallot, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 150ml kuru beyaz şarap
- 80g Parmigiano-Reggiano, taze rendeli
- 50g tuzlanmamış tereyağı
- 2 yemek kaşığı ekstra virgin zeytinyağı
- 1 limon, kabuğu ve suyu
- 2 yemek kaşığı taze nane, doğranmış
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
- Tat için deniz tuzu
- Taze çekilmiş siyah biber
Hazırlanışı
Kuşkonmazın odunlu uçlarını kesin ve sapları 3cm parçalara bölün, uçları saplardan ayrı tutun.
Kuşkonmaz sapları ve bezelmeyeyi kaynayan tuzlu suda 2 dakika haşlayın, ardından buz suyunda serinletin ve iyi drene edin.
Büyük ağır tabanlı bir tencereyi orta ısıda zeytinyağı ve tereyağının yarısıyla ısıtın.
Şallotu ekleyip 3 dakika yumuşayana kadar soteleyin, sonra sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Arborio pirinçini ekleyip 2 dakika kavrultuğunu, tahılları saydamlı kenarlı olana kadar karıştırarak pişirin.
Beyaz şarapı dökün ve tamamen emilene kadar karıştırın.
Sıcak suyu bir lokantacı kaşığı kadar azar azar ekleyin, sık sık karıştırın ve her ekleme tamamen emilene kadar bekleyin.
15 dakika pişirdikten sonra haşlanmış kuşkonmaz sapları ve bezelmeyeyi risottonun içine ekleyin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
