Bahar Kuşkonmaz ve Limon Risottsu Taze Bezelye ile
Tender bahar kuşkonmazı ve tatlı bahçe bezelyesini sergileyen, parlak limon kabuğu ve yaşlanmış Parmigiano-Reggiano ile tamamlanan kremalı, canlı İtalyan risottsu. Bu zarif yemek İtalyan mutfağının özünü yakalar
Malzemeler
- 320g Arborio pirinci
- 1 demet taze kuşkonmaz (yaklaşık 400g)
- 150g taze bahar bezelyesi, kabuktan çıkarılmış
- 1,2L sebze suyu
- 1 orta boy şalot, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 150ml kuru beyaz şarap
- 80g Parmigiano-Reggiano, taze rendeli
- 50g tuzusuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı ekstra virgin zeytinyağı
- 1 limon, kabuğu ve suyu
- 2 yemek kaşığı taze nane, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı taze düz yapraklı maydanoz, kıyılmış
- Tat için deniz tuzu
- Taze çekilmiş siyah biber
Hazırlanışı
Sebze suyunu bir tencerede hafif kaynama noktasına getirin ve pişirme boyunca düşük ısıda ılık tutun.
Kuşkonmazın ahşap uçlarını kesin ve sapları 3cm parçalara kesin, uçları saplardan ayrı tutun.
Zeytinyağı ve tereyağının yarısını büyük, kalın tabanlı bir tencerede orta ısıda ısıtın.
Şalotu ekleyin ve yumuşayıp şeffaf olana kadar 3-4 dakika pişirin, sonra sarımsağı ekleyip bir dakika daha pişirin.
Arborio pirinçini ekleyin ve her tanecik yağla kaplanana kadar karıştırın, kenarları hafif şeffaf olana kadar 2 dakika kavrulmasını sağlayın.
Beyaz şarabı dökün ve tamamen absorbe olana kadar sürekli karıştırın.
Kuşkonmaz saplarını (uçları değil) ekleyin ve ılık suyu bir kaşık dolusu eklemeye başlayın, sık sık karıştırın ve her ekleme absorbe olana kadar bekleyin.
Stok eklemeye başladıktan 15 dakika sonra bezelyeyi ve kuşkonmaz uçlarını karıştırın, gerektiğinde stok eklemeye devam edin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
