Taze Bezelye ve Kuşkonmaz ile Bahar Sebze Risottası
Baharın en güzellerini kutlayan, tender kuşkonmaz, tatlı bezelye ve taze otlarla yapılan kremamsı, canlı bir risotto. Bu doğal olarak glutensiz İtalyan klasiği, en iyi haliyle konfor yemeğidir, hafif bir...
Malzemeler
- 320g Arborio pirinci
- 1.2L sebze suyu
- 200g taze kuşkonmaz sapları
- 150g taze bezelye, kabukları çıkarılmış
- 1 orta boy şallot, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 120ml kuru beyaz şarap
- 60g tuzlanmamış tereyağ
- 50g Parmesan peyniri, taze rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı ekstra virgin zeytinyağı
- 1 küçük limon, kabuğu rendelenmiş
- 2 yemek kaşığı taze nane, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı taze şnitte otu, kırpılmış
- Tat için deniz tuzu
- Taze çekilmiş siyah biber
Hazırlanışı
Sebze suyunu bir tencerede hafif bir kaynatmaya getirin ve düşük ısıda sıcak tutun.
Kuşkonmazın odunsu uçlarını kesin ve 3cm parçalara bölün, tepeleri gövdelerden ayrı tutun.
Zeytinyağı ve tereyağın yarısını büyük, kalın tabanlı bir tencerede orta ısıda ısıtın.
Şalotu ekleyin ve 3-4 dakika yumuşayıp saydamsız hale gelene kadar pişirin, ardından sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
Arborio pirinçini ekleyin ve butün tanecikleri iyi kaplanıp hafif kızarana kadar 2 dakika karıştırın.
Beyaz şarabı döküp tamamen soğunana kadar sürekli karıştırın.
Sıcak sebze suyunu bir kaşık suyuyla ekleyin, sık sık karıştırarak ve her ekleme tamamen soğununcaya kadar beklemeyi tekrarlayın.
10 dakika sebze suyu ekledikten sonra kuşkonmaz saplarını karıştırıp pişirmeye devam edin.
Bunu yaptınız mı?
Fotoğrafınızı yükleyin.
