Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı 5 dakika kadar sauté yapın, sonra kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin.

Arborio pirinçini ekleyin ve 2 dakika karıştırın, pirinç taneleri iyi kaplanana ve kenarlarında hafif saydamsızlık oluşana kadar.

Beyaz şarapı dökün ve emilene kadar karıştırın. Sıcak sebze et suyunu bir kepçe ile bir seferde ekleyin, sık sık karıştırarak ve her ilaveden sonra emilmesini bekleyin, yaklaşık 18-20 dakika boyunca pirinç al dente olana kadar.

Ocaktan alın, rendelenmiş parmigiano peynirini karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın, risottoyu bir fırın tepsisine dökün ve en az 1 saat buzdolabında tamamen soğuyana kadar bekletin.

Pesto yapmak için, fesleğen, maydanoz, nane, çam fıstığı, sarımsak ve parmigiano peynirini bir mutfak robotu içine koyun. Yavaş yavaş zeytinyağı ekleyerek pürüzsüz olana kadar çalıştırın. Limon suyu ekleyin ve tatlandırın.

Yaklaşık 60g soğuk risottoyu alın, avucunuzda düzleştirin, ortasına bir burrata parçası koyun ve peynirin tamamen kapalı olduğundan emin olarak dikkatli bir şekilde top şekline getirin. 12 arancini yapmak için tekrarlayın.

Un, çırpılmış yumurta ve panko ekmek kırıntısı için ayrı sığ kaseler hazırlayın. Her aranciniyi unda çevirin, yumurtaya daldırın, sonra ekmek kırıntısına iyice kaplayın.

Sebze yağını derin bir tavada veya fritözde 175°C'ye ısıtın. Arancini'leri 3-4'lük gruplar halinde 4-5 dakika boyunca kızartın, ara sıra çevirip, iç sıcaklığı 75°C'ye ulaşana kadar koyu altın rengine gelene kadar.