Unu ve tuzu geniş bir kaseye koyun. Ortasında bir kuyu açın ve ılık suyu ile 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Çatallı bir hamur oluşana kadar karıştırın.

Hamuru un serpilmiş bir yüzeyde 8-10 dakika yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun. Plastik sarma ile sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirir.

Fırını 250°C (480°F) veya en yüksek ayara ayarlayın. Büyük bir pişirme tabakasını içine yerleştirerek ısıtın.

Hamuru iki eşit parçaya bölün. Çok un serpilmiş bir yüzeyde, her parçayı kağıt gibi ince (neredeyse şeffaf) olarak yaklaşık 30x40cm dikdörtgenler halinde açın.

Sıcak pişirme tabakasını fırından çıkarın ve zeytinyağı ile cömertçe fırçalayın. Bir hamur yaprakını dikkatli bir şekilde tavaya aktarın.

Stracchino peynirini küçük parçalara yırtın ve kenarların etrafında 1cm sınır bırakarak eşit şekilde hamur üzerine dağıtın.

İkinci hamur yaprakını peynir dolgusu üzerine serpin. Kenarları sıkıca basarak mühürleyin, ardından dekoratif bir şekilde çıkıştırın. Üstüne çatal ile birkaç delik açın.

Üstü kalan zeytinyağı ile cömertçe fırçalayın ve pul deniz tuzu serpinti.

12-15 dakika altın rengi olana ve bazı yerlerde kabarcıklanana kadar pişirin, eşit pişirme için yarı yolda çevirin.

Fırından çıkarın ve 2 dakika soğumasını sağlayın. Kare veya dilim halinde kesin, isterseniz taze biberiye ile garni yapın ve peynir hala erimiş iken hemen servis yapın.