Her tavuk göğsünü iki yapışmaz film yaprakları arasına yerleştirin ve bir et çekici veya oklava kullanarak eşit 1cm kalınlığına kadar çekiç vurarak şekil verin.

Bir sığ kapta unu tuz ve bibille sezonlayın, ardından her tavuk filerisini kaplayın ve fazla unu silkeleyin.

Zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını büyük bir tavada orta-yüksek ısıda ısıtın ve parıldayana kadar bekleyin.

Tavuk filerisini her bir tarafında 3-4 dakika pişirin, altın rengine dönene kadar ve bir et termometresiyle kontrol ettiğinizde iç sıcaklık 74°C (165°F) olana kadar. Bir tabağa aktarın ve alüminyum folyo ile örtün.

Isıyı orta düzeyine düşürün, tavaya sarımsak ilave edin ve 30 saniye kokularını ortaya çıkarana kadar sauté yapın.

Beyaz şarabı döküp tavada biriken kahverengi kısımları kazıyın, yarıya düşene kadar 2 dakika pişirin.

Tavuk suyunu ve limon suyunu ilave edin, hafif kaynayan suya getirin ve biraz daha azalana kadar 3-4 dakika pişirin.

Kapariyi ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağını karıştırın, sos parlak ve emülsiye olana kadar karıştırın.