Un, maya ve tuzu büyük bir kapta birleştirin. Zeytinyağı ve ılık suyu ekleyin, kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. 8-10 dakika boyunca yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun.

Hamuru yağlı bir kaseye alın, streç filmle kapatın ve ılık bir yerde 1 saat boyunca, boyutu iki katına çıkana kadar dinlendirin.

Fırını en yüksek ayara, tercihen 250°C fan hızına ayarlayın, pişirme tepsisi veya pizza taşı içinde en az 30 dakika ısıtılmış olarak.

Passata'yı kıyılmış sarımsak ve kuru oregano ile karıştırarak basit bir pizza sosu oluşturun. Tuzla tatlandırın.

Yükseltilmiş hamuru 2 eşit porsiyona bölün. Semolina ile serpilmiş bir yüzeyde, her porsiyonu 30cm yuvarlak pizza tabanına uzatın.

Her tabanın üzerine yarısı sosu yayın, 2cm kenar bırakın. Yırtılmış mozzarelayı pizzaların üzerine eşit şekilde serpistirin.

Nduja'nın küçük parçalarını her pizzaya eşit şekilde dağıtarak yerleştirin; acı sosisler pişirme sırasında yayılacaktır.

Pizzaları önceden ısıtılmış tepsi veya taşa dikkatle aktarın. Kabuk altın sarısı ve peynir köpürtüncü ve yanmış lekeler içerene kadar 10-12 dakika pişirin, pizzanın iç sıcaklığı en az 75°C olmasını sağlayın.